BUSINESS LIFE Ayl�k �� Hayat� & Ekonomi Dergisi

YEME-�ÇME SEKTÖRÜNÜN PANDEM� SINAVI

CovId-19 salg�n�, yeme-i�me sekt�r�n� ve gastronomi turizmini de �ok olumsuz etkiledi. Yeni tip koronavir�s nedeniyle al�nan �nlemelerin yeniden tan�mland�� "normalle�me s�reci"yle birlikte restoranlar, kap�lar�n� misafirlere tekrar a�t�. Ancak insanlarda "sa�l�k" ba�l��nda g�ven sorunu ya�an�yor. Bunu a�mak i�in y�neticiler �al��malar�na h�z verdi. Bu noktada, merdiven alt� kurumlar yerine hijyene dikkat edenlerin katlanarak b�y�yece�i yads�namaz. Peki! Firmalar, m��terilerin ve �al��anlar� sbs� hangi tedbirleri hayata ge�iriyor? Salg�n korkusunu yenmeye �al��anlar, bu i�letmeleri yeniden nas�l tercih edecek? Karantida d�neminde uzun s�reli hizmet verilememesinden kaynaklanan b�y�k ekonomik kay�plar�n ya�and�� da ortada. Negatif tablonun yans�mas�ndan uzun vadede etkilenmemek i�in mali disiplin a��s�ndan ba�vurulan y�ntemler neler?

ALAÇATI MUHALLEB�C�S� ATAKÖY MAR�NA �UBES� FRENCHISE ��LETME SAH�B� ERS�N YILMAZ:
M�SAF�RLER�M�Z�N TALEP VE BEKLENT�LER�NE GÖRE HAREKET ED�YORUZ
Alaçat� Muhallebicisi merkez ofisi, bayiler nezdinde mutfak ve ortak kullan�m alanlar�nda uygulanacak tedbirleri belirledi. Bu kapsamda, Ataköy Marina �ubesi olarak bizler de, di�er sektör oyuncular� gibi çe�itli ve etkili önlemler ald�k. Tatl� ve yemekler için metal servis elamanlar�, ka��t ambalaj içerisinde veya iste�e göre PVC set halinde kullan�l�yor.

Restoran giri�lerine dezenfektan ünitesi yerle�tirildi ve her kullan�mdan önce masalar�m�z, görevli personel taraf�ndan dezenfekte ediliyor. Ate�ini ölçtü�ümüz ve maske kontrolü yapt��m�z mü�terilerimizi bilgilendiren ve yönlendiren uyar�c� görsellere yer veriyoruz.

AÇIK HAVA OTURUM ALANLARIMIZI GEN��LETT�K
�ube yerle�im plan�, sosyal mesafe ve hijyen kurallar�na göre tekrar düzenlendi. Menülü Amerikan servis ve QR kodlu dijital menü seçene�imiz mevcut. Ekmekler pakette, tatl�lar�m�z da vakumlu ambalaj�ndan ç�kar�larak servis ediliyor. Çal��anlar�m�z�n uygun i� k�yafetleri giymeleri ve koruyucu ekipman kullanmalar� sa�lan�yor. Tüm sarf malzemelerin düzenli temizlikleri yap�l�yor. �çinden geçti�imiz bu zor günlerde, misafirlerimizin hassasiyetini anlay��la kar��l�yoruz. Onlar�n taleplerine ve beklentilerine göre hareket ediyoruz. Aç�k hava oturum alanlar�m�z� geni�leterek daha sa�l�kl� ve konforlu bir ortam olu�turduk. Tüm Ataköy Marina i�letmecilerini ve ziyaretçilerini �ubemize bekliyoruz.

SAB�T G�DERLER�M�Z� AZALTMAYA ÇALI�IYORUZ
Pandemi nedeniyle, faaliyetlerimize yakla��k 75 gün ara vermek zorunda kald�k. Birçok firma ciddi ciro kay�plar� ya�ad�. Özellikle bizim gibi restoran-kafe i�letenler daha fazla etkilendi. 1 Haziran itibar�yla normalle�me süreci ba�lay�nca, salg�n�n sektörümüze yans�mas�n� ve sonuçlar�n� da gördük. Tahminlerimiz do�ru ç�kt� ve ciroda bir önceki y�l�n ayn� dönemine k�yasla büyük dü�ü�ler gerçekle�ti. Tasarruf tedbirleriyle sabit giderlerimizi azaltmaya çal��yoruz. ��KUR’un k�sa çal��ma ödene�inden yararland�k. Mali yap�m�z� korumak ve finansman ihtiyac�n� kar��lamak için di�er �irketlerimizden kaynak aktar�m� gerçekle�tirdik. Nakit ak��m�z� gelirlerimize göre yeniden kurguluyoruz. Mali disiplin kapsam�nda, genel müdürlük ile sürekli ileti�imdeyiz. Limitler ve ödemeler konusunda al�nan kararlara ve mevcut �artlara uygun hareket ediyoruz.

DEVEL� RESTORAN Z�NC�RLER� YÖNET�M KURULU ÜYES� NUR� DEVEL�:
ÖNEML� OLAN KAZANMAKTAN Z�YADE, ÇARKIN DÖNMES�N� SA�LAMAK
Hep “Krizlerden yeme içme sektörü etkilenmez” denilirdi; ama CovId-19 salg�n�, bu alg�y� de�i�tirdi. Kamudan sonra 2 milyon istihdam ile en çok çal��ana sahip olan sektörümüz, büyük yara ald�. Kap�lar�m�z� kapatmak zorunda kald�k, çok ciddi operasyon maliyetleri omzumuza bindi. Yani pandemi iki koldan sald�r�yor. Önceli�imiz, sa�l��m�z� korumak ve ekonomik anlamda ayakta kalmak.

Pandemiden en çok etkilenen sektörlerin ba��nda “yeme-içme” geliyor. Misafirlerimizin ve personelimizin sa�l�� tabi ki birinci önceli�imiz ve boynumuzun borcu. Biz, vicdani bir i� kolunday�z.

MAKS�MUM TEDB�R...
Çok daha bilinçli olmal�y�z. Tüm tedbirleri bilimsel bir �ekilde ve maksimum düzeyde ald�k. Konuklar�m�z�n ve çal��anlar�m�z�n ate� ölçümünü yap�yoruz. Mekânlar�m�z belirli saat dilimlerinde dezenfekte ediliyor. Masalar aras� mesafe konuluyor. Menüler ba�ta olmak üzere dijital uygulamalar ve temass�z ödeme gibi yeniliklerle temas� en aza indiriyoruz. Salg�n nedeniyle de�i�en tüketici al��kanl�klar�n� iyi takip etmeliyiz, buna uyumlu hareket etmeliyiz.

ÇALI�MA ARKADA�LARIMIZA MADD� DESTEK VERMEL�Y�Z
Devletimizin karar�ndan önce, ekonomik kayg�lar� bir kenara b�rak�p kap�lar�m�z� kapatm��t�k. Bu kritik a�amada da hemfikir oldu�umuz çal��ma arkada�lar�m�za da mali aç�dan elimizden geldi�ince destek olmal�y�z. Y�llarca bu insanlarla kazand�k ve bu enkaz� da onlarla hep beraber kald�raca��z. ��letme sahipleri ve çal��anlar, bu zorlu dönemde omuz omuza vermeli ve fedâkarca hareket etmeli. K�sa çal��ma ödene�i ve ertelemeler bize nefes oldu; fakat mutlaka yeni destek paketleri aç�klanmal�. Y�k�lan dünyan�n enkaz�ndan millet ve devlet olarak ç�kmal�y�z.

MENÜLERE ZAM YOK
Normalle�me süreciyle birlikte her �eyin bir anda eskiye dönece�ini beklemek hayâlperestlik olurdu. Öngördü�ümüz gibi, eski rakamlar�n çok gerisindeyiz. �yi bir mali disiplin için planlama yapmak zorunday�z. Aksi takdirde ayakta kalamay�z. Zamlar� menülerimize yans�tma taraftar� de�ilim; çünkü gelen konuklar�m�z da kendi i� kollar�nda zor günler ya��yor. Önemli olan, kazanmaktan ziyade çark�n dönmesini sa�lamak. Tüm tedarikçilerimizle ileti�im halindeyiz ve orta bir yol bulma pe�indeyiz. Onlar�n bize, bizlerin de onlara ihtiyac� var...

BTA �CRA KURULU BA�KANI SADETT�N CESUR:
H�JYENE VE �NSAN SA�LI�INA HÂK�M�Z
Önlemlerimiz sadece TAV i�tiraki olan BTA restoranlarda de�il, mal kabulden depoya, mutfaklardan personel kullan�ml� bölümlere ve ofislerden toplant� alanlar�na kadar her yerde al�nd�. Ultra hijyen standartlar�na sahibiz. �ncelikli ve detayl� ekstra tedbirlerle yeni sürece haz�r�z. Gülen yüzlerimizle hizmet vermeyi çok özledik.

Hijyene ve insan sa�l��na hâkim bir �irketiz. Yenilikleri her zaman takip eden, titizlikle uygulayan sektörün ba�ar�l� bir oyuncusuyuz. Personelimizi ve misafirlerimizi en üst seviyede koruyan bu ekstra önlemlerimizle öncü ve örnek oluyoruz.

�ANSIMIZ, TECRÜBEM�Z...
Tecrübelerimiz, yeni dönemde en büyük �ans�m�z ve yol ��m�z. Yolumuza daha da güçlenerek devam edece�iz. Her ne kadar gülümsememiz maskelerimizin alt�nda kalacak olsa da tatl� bir sürprizle ve ayn� s�cakl�kla misafirlerimizi heyecanla bekliyoruz. Türkiye’de seyahat k�s�tlar�n�n kalkmas�yla 1 Haziran’dan itibaren restoranlar�m�z� kademeli açmaya ba�lad�k. Bütün tedbirleri yasal gereklerin de ötesinde ald�k. Misafirlerimizin kendilerini güvende hissederek lezzetlerimizin tad�n� keyifle ç�karmas�n� istiyor ve amaçl�yoruz. Yeni bir art�� olmazsa, eylülden itibaren tüm dünyada operasyonlar�m�z� eksiksiz bir �ekilde açaca��m�za inan�yoruz.

TAB GIDA CEO’SU CANER D�K�C�:
RESTORANLARIMIZA MÜ�TER� GÜVEN� DAHA DA ARTACAK
Sektör lideri olarak ilk restoran�m�z� açt��m�z günden bu yana hijyen, kalite ve güvenli g�dadan ödün vermedik. �imdi de Covid-19 sebebiyle Kültür ve Turizm Bakanl��’nca uygulamaya konulan “Güvenli Turizm Sertifikasyon Program�”na kat�ld�k. RoyalCert ile bu alanda yapt��m�z i� birli�iyle, TAB G�da çat�s� alt�ndaki Burger King, Popeyes, Arby's, Sbarro, Usta Dönerci ve Usta Pideci markalar�n�n ülke genelindeki 1.200 restoran� denetlenecek. Bakanl��n onay�yla, mü�terilerimizi 25 y�ld�r oldu�u gibi bugün de güven içerisinde a��rlamaya devam edece�iz.

Q FOOD & BEVERAGE YÖNET�M KURULU ÜYES�, KURUCU ORTAK EN�S ERSAVA�TI:
SÜREC�, EN AZ HASARLA ATLATMAYI BA�ARDIK
Q Food & Beverage �emsiyesi alt�ndaki markalar�m�z için hayata geçirdi�imiz hijyen önlemlerinin birço�u, asl�nda bizim rutin uygulamalar�m�z aras�nda. “Aç�lma” karar�yla restoranlar�m�zdaki tüm alanlar� dezenfekte ettirdik ve al�nan bu hizmetin aral��n� çok s�kla�t�rd�k. 1 Haziran’da normalle�meye geçi� süreciyle de önceli�imizi personelimizin ve misafirlerimizin “sa�l��” olarak belirledik. Kendilerini güvende hissettirecek tüm haz�rl�klar� ve yat�r�mlar� yapt�k.

Misafir sa�l�� ve buna yönelik hijyen tedbirlerini “Kar��lamada al�nanlar, servis s�ras�ndakiler, personelle ilgili olanlar, mal kabul ve depolama sürecindekiler ile üretim a�amas�ndakiler” olmak üzere 5 ba�l�kta s�ralayabiliriz. Restoran giri�inde ate� ölçümü, maske ve el dezenfektan kullan�m� gibi konular öne ç�k�yor. ��letme içerisine girmemeleri sa�lanan tedarikçilerimize yönelik ayn� �artlar mevcut. Mal kabulü, kontrollerin ard�ndan yap�l�yor. Hemer her ilgili yerde el y�kama ve dezenfeksiyon ve koruyucu ekipmanlar var.

E��T�ML� PERSONEL...
Aç�l��tan önce her birime e�itim verildi ve kurallar panolara as�ld�. Sa�l�klar� günlük takip edilen personelimizin kulland�� alanlar yeniden planland�. 7 y�l önce sektörümüzde ilk iPad menüye sahip markayd�k. Menülerimiz �imdi QR kod ile cep telefonlar�na indiriliyor. Maske at�m� için özel çöp kutular�, tek kullan�ml�k vale kartlar� mevcut. WC’deki el kurutma cihazlar�n� devre d�� b�rakt�k, ka��t kullan�m�na geçtik. Oturma düzeninde sosyal mesafe kural� gözetiliyor. Ekmekler hijyenik paketlerde. Endüstriyel makinelerde y�kanan çatal, b�çak ve ka��klar� da ayn� �ekilde servis ediyoruz. Her ekipman�n y�kanma ve durulanma s�cakl�klar�n� kayda al�yoruz. G�da mühendisimiz, uluslararas� geçerlili�i olan ISO 22000 g�da güvenli�i ve ISO 9001 kalite yönetim sistemleri uygulat�lmas� çal��malar�n� yürütüyor. Hijyen takibi, Türkiye’de sektörde ilk kez taraf�m�zdan anl�k yap�l�yor.

D�NAM�K BÜTÇE VE NAK�T AKIM PLANLARI YAPIYORUZ
Y�llard�r �irket içi ve d�� firmalarca kendimizi denetleyerek büyüyoruz. De�erli buldu�umuz raporlar�, restoran ve ekiplerin performans de�erlendirmelerini ana kriterlerinden biri olarak kabul ediyoruz. Q Food & Beverage olarak, mali önlemlerimizi, mart itibar�yla s�k�ca uygulamaya ba�lad�k. Dünya genelinde kapal� oldu�umuz dönemde masraflar�m�z� minimuma indirdik ve devletimizin destek paketlerinden yararland�k. Bu zorlu süreci ekonomik olarak en az hasarla atlatmay� ba�ard�k. Pandemi öncesine k�yasla gelirimiz dü�se de süreklili�i sa�laman�n, mali aç�dan çok önemli oldu�unun bilincindeyiz. Türkiye’de ve hizmet verdi�imiz di�er ülkelerde, dinamik bütçe ve nakit ak�m planlar� yap�yoruz. Çal��ma ko�ullar�m�z�, tedarikçilerimizi ayakta tutacak biçimde düzenledik. Çal��ma sürelerini ve vardiyalar� “yeni normal”e göre ayarlad�k. De�i�ken ve sabit giderleri asgari seviyelerde tutarak verimlili�i art�rmaya gayret ediyoruz.

Z�YAFE KAYSER� MUTFA�I YÖNET�M KURULU BA�KANI SAL�M Y��T:
�FLASIN E��NDE OLAN B�R SÜRÜ F�RMA VAR
Giyim, kozmetik gibi birçok sektörde �irketler onlIne sat��lara yöneldi; ancak yemek yapan firmalar�n böyle bir imkân� yok. Restoran ve fast food i�i ile u�ra�an birçok markan�n paket servis sat��nda yüzde 50’den fazla dü�ü� var. AVM’lerin restoran katlar�na u�rayan yok!

Koronavirüs nedeniyle aylard�r kapal� olan; ancak aç�ld�ktan sonra da yeteri kadar ilgi görmeyen AVM’lerdeki restoranlar zorda. Cirolar�m�z yüzde 75-80 dü�tü. Kiralar de�il, personel maa�lar�m�z bile ç�km�yor. Al��veri� merkezleri sadece ihtiyaç gideriyor. Ki�i al�yor ve ç�k�yor, vakit geçirmiyor, para da harcanm�yor.

HERKES A�ÇI OLDU!
Hijyen anlam�nda bütün önlemlerimizi ald�k. Siperlik, maske, dezenfektan, ate� ölçümü, tepsilerimizin uygun �artlarda y�kanmas� vs... Mü�terilerimizin yemek kültürüyle e�de�er, biz de kendimizi de�i�tirdik. Yüksek derecede pi�en yemeklerde zaten virüsün ya�ama �ans� yok. Buna ra�men insanlar d��ar�y� tercih etmekten kaç�n�yor. Ço�u ki�i karantina sürecinde evde yemek yapmay� e�lenceli hale getirdi. Herkes a�ç� oldu! De�i�ik tatlar denedi. Hamur i�leri, pizzalar, hamburgerler, börekler, sulu yemekler… Sadece kebap özleyenler var. Onun d��nda pek u�rayan yok.

�UBELER KAPANIYOR
Kira ve ortak alan masraflar� nedeniyle AVM’lerle ba��m�z dertte. “Cadde”lerde de farkl� sorunlar var. Kapatt��m�z 5 �ubeye, böyle giderse maaselef yenileri eklenecek. K�sa çal��ma ödene�i ve i�çilerimize yönelik te�vikler çok yerinde oldu. Devletimiz ve kamu bankalar� yan�m�zda oldu; ancak sorunlar�m�z devam ediyor. Sene sonuna kadar gerekli destekler sa�lanmazsa zor günler kap�da. Birçok esnaf�n çek-senet ödemeleri s�k�nt�da. �flas�n e�i�inde olan bir sürü firma var....

USTA KEBAP KURUCU ORTA�I �ZZETT�N ORAL:
TÜRK�YE, SALGIN DÖNEM�NDE DE KEBAPTAN VAZGEÇEMED�
“Türkiye’nin ilk araca servis yapan kebap restoran�” olarak, salg�n döneminde de kesintisiz hizmet verdik. Hijyen ve kontrol için ultraviyole ��nlar�n� kulland�k. Türkiye’de ilk niteli�indeki dezenfektan noktalar�n�, Adana ve �stanbul’daki �ubelerimize yerle�tirdik.

Türkiye’nin, salg�n döneminde de kebaptan vazgeçemedi�ini gördük. Pandemi sürecine özel; mutfaktaki �efimizden, sipari�i ula�t�ran ekibe kadar tüm personelimiz, hijyen konusunda e�itimleri tamamlad�. Hepsi eldiven ve maske dahil, gerekli kurallar konusunda çok titiz. Online ödeme yapanlar�n paketleri, kap�lar�na as�l�yor. “Yeni normal’de bunlar zaten her firman�n ve ki�inin almas� gereken tedbirler. Salatalar�, sipari� verildi�i andan itibaren haz�rlamaya ba�l�yoruz. G�dan�n kendi hijyenini de çok önemsiyoruz. Sosyal mesafede 3 metre kural� koyduk ve buna uyduk.