BUSINESS LIFE Ayl�k �� Hayat� & Ekonomi Dergisi

HEDEF�M�ZDE AVRUPA VAR

Ala�at� Muhallebicisi CEO'su B�lent Sar�, Cumhuriyetimizin 100. y�l�nda 100 �ube hedeflerini yakalay�p a�t�klar�n� s�yl�yor. 104 ma�azalar�na 2024'te 14 ma�aza daha ekleyeceklerini belirten Sar�, "�imdi Ala�at� Muhallebicisi'ni Avrupa'da b�y�tmek istiyoruz. �ncelikle Almanya ve Avusturya'da ma�aza a�may� planl�yoruz. Yurt d��na kendi ma�azalar�m�z� a�arak ��kaca��z" diyor.

Bülent Sar�, Alaçat� Muhallebicisi’ni ba�ar�yla yönetirken önemli bir marka ve büyüme hikayesine de imza at�yor. Sar� ve Özler ailesinin ortakl��nda kurulan Alaçat� Muhallebicisi’nin yönetimi bugün tamamen CEO Bülent Sar�’ya emanet. 2012’de �stanbul ve Alaçat�’da toplam 3 ma�azayla ba�layan serüven, bugün 104 �ubeyle ülke genelinde sürüyor. Alaçat� Muhallebicisi’nin tabelas�n� henüz asamad�klar� �ehirler de var. Alaçat� Muhallebicisi CEO’su Bülent Sar�, 2024’te 14 ma�aza daha açacaklar�n� önce içeride ve olmad�klar� �ehirlerde büyüyeceklerini söylüyor. Sar�’n�n as�l büyük hayaliyse Alaçat� Muhallebicisi’ni Avrupa'ya ta��mak.. Sar�, “COVID-19 pandemisini ya�amadan önce bir plan�m�z vard�. �ki ülkede ma�aza kiralamaktan son dakikada vazgeçtik. Cumhuriyetimizin 100. y�l�nda 100 ma�aza hedefimizi a�t�k. �imdi Alaçat� Muhallebicisi’ni Avrupa’da büyütmek istiyoruz. Öncelikle Almanya ve Avusturya’da ma�aza açmay� planl�yoruz. Kendimizi test edece�iz. Türkiye’ deki i� modelimizi Avrupa’ya uyarlayaca��z. Yurt d��na kendi ma�azalar�m�z� açarak ç�kaca��z” diye anlat�yor. S�f�rdan bugün Türkiye’nin her yerinde tan�nan bir marka yaratmay� ba�aran Alaçat� Muhallebicisi CEO’su Bülent Sar�, ilk röportaj�n� Business Life Dergisi’ne verdi. Sar�, sorular�m�z� �öyle yan�tlad�:

Alaçat� Muhallebicisi’nin kurulu� hikayesini ö�renebilir miyiz? Siz A�r�l�s�n�z. Egeli bir marka yaratma fikri nereden ç�kt�? Marka öyküsünü nas�l kurgulad�n�z?

Biz aile olarak 40 y�ld�r hayvanc�l�k ve hizmet sektöründeyiz. Y�llard�r et lokantalar� i�letirken daha çok kafeterya, dondurma motivasyonuyla Alaçat� Muhallebicisi’ni açma karar� ald�k. Alaçat�’n�n büyüyen bir trendi, Ege’nin de incisi olmas� nedeniyle Alaçat�’dan ilham ald�k. Alaçat� evleri konseptinde restoranlar�n birçok kentte olabilece�i, gri, yo�un kentlerde mavi, beyaz ve pastel renklerin hayat bulabilece�i öngörüsüyle 2012’de yola ç�kt�k. 2012’de �stanbul ve Alaçat�’dan ba�layarak 1 y�lda 3 �ube açarak test ettik. Daha sonra tüm Türkiye’de �ubeler açmaya ba�lad�k.

Alaçat� Muhallebicisi ile nas�l bir büyüme yolculu�u ya�ad�n�z?

Alaçat� Muhallebicisi’nin ma�azala�ma sürecinde 12’nci y�lday�z. Ma�azala�madan 3 y�l önce Ar-Ge, çal��mas� yapt�k. Ürün ve konseptle ilgili çal��malar�m�z oldu. Ben 2012 y�l�ndan beri üretim, pazarlama ve ma�azac�l�k taraf�nda görev al�yorum.

Kaç restorana ula�t�n�z?

Yazl�k noktalar�m�zla beraber �u anda 104 �ubedeyiz.

Türkiye’de olmad��n�z �ehir kald� m�?

Türkiye’de olmad��m�z birkaç �ehir var.

Olmad��n�z �ehirlerde restoran açmay� dü�ünüyor musunuz?

Tabii ki dü�ünüyoruz. Restoran açarken belirledi�imiz baz� kriterler var. O kriterlere uygunlu�u yeni ma�azac�l�k ekiplerimiz dönem dönem kontrol ediyor. Mevsimsel olarak be�inci �ubeyi açt��m�z noktalar�m�z oldu�u gibi olmad��m�z �ehirlerde de baz� kriterlere dikkat ediyoruz.

Yeni bir bölgede ma�aza açmadan önce nas�l kriterleriniz var?

Öncelikle gelir düzeyine, tüketim al��kanl�klar�na ve lokasyonlara bak�yoruz. TÜ�K verilerini inceliyoruz, rakip analizleri yap�yoruz. Mevcut özel okullar�n durumuna, devlet erkan�n�n orada ne kadar çok kurumu oldu�una bak�yoruz. Daha sonra lokasyon ve nokta verimliliklerini inceliyoruz. Gelecek projeksiyonuna yani devletimizin veya ülkenin oradaki projelerine bakarak ilerliyoruz.

Peki amiral gemisi restoranlar�n�z nerede ve hangileri?

Tabii gönül ister Alaçat� �ubemiz olsun. Alaçat� �ubemiz y�l�n 2-3 ay� amiral gemisi �ubemiz.

Y�l genelinde �stanbul ba�ta olmak üzere Ankara ve Bursa’daki �ubelerimiz önde. Birinci s�rada Vadi �stanbul, ikinci s�rada Bak�rköy Carousel �ubemiz geliyor.

Yurt d��nda nas�l bir büyüme stratejisi izliyorsunuz? Hangi ülkelerde vars�n�z?

COVID-19 pandemisini ya�amadan önce bir plan�m�z vard�. �ki ülkede ma�aza kiralamaktan son dakikada vazgeçtik. Öncelikle Almanya ve Avusturya’da ma�aza açmay� planl�yoruz. Kendimizi test etmek istiyoruz yani lezzetlerimiz oralardaki misafirlerin damak lezzetine uyumlu olacak m�? Be�enecekler mi, görmek istiyoruz. Onlar bizi kabul ederse oralarda Türkiye’ deki i� modelini uygulayaca��z. Öncelikle ma�azalar� yurt d��nda kendimiz açaca��z ve deneyece�iz.

Bugünlerde hizmet sektöründe hem otelcilikte hem restoranc�l�kta birden fazla markayla farkl� konseptler yarat�ld��n� görüyoruz. Sizin de yeni marka planlar�n�z var m�?

Tabii ki var. Biz bir aileyiz. Alaçat� Muhallebicisi Sar� ve Özler ailesinin giri�imi. Aile fertlerimizin motivasyonuna, uzmanl�klar�na ve özelliklerine göre farkl� segmentlerde i�ler yap�yoruz. Çe�me Kahve, Yellows ve Chicken House gibi markalar�m�zla ailemizin di�er fertleri ilgileniyor. Ben Alaçat� Muhallebicisi’nin tüm sorumlulu�unu üstlenmi� durumday�m.

Konseptinizde yenilik olacak m�?

Yenilik olmadan olmaz. �lk ç�kt��m�zda Ege’nin mavilikleri ve fu�yalar� tasar�ma hakimdi. Daha sonra de�i�en dünya �artlar�, yiyecek içecek al��kanl�klar� bizi biraz daha soft ve pastel renklere yöneltti. Marka ve ma�aza konseptinde çok iddial�y�z. Türkiye’nin en iyi ma�azalar�n� yarat�yoruz. Son dönem ma�azalar�n hepsinde yeni bir konsept ve dokunu�lar var. Bu dokunu�lardan sonra kafe ve restoranlar�m�za gençlerin daha çok geldi�ini ve ciromuzun yüzde 35-40 seviyelerinde artt��n� gördük. Yenilik ve de�i�im hem bizi hem çal��anlar�m�z� hem de misafirlerimizi mutlu ediyor.

Gözlemlerime göre di�i ve genç bir marka imaj�n�z var. Siz markay� nas�l konumland�r�yorsunuz?

Markalar�n yerini tüketiciler belirler. Tüketicinin bizi gördü�ü yer di�i, soft ve genç. Biz de dönem dönem ara�t�rmalar yapt�r�yoruz. Markam�z Türkiye’de “Tan�nm�� marka” statüsü almak üzere. Gerekli ba�vurular�m�z� yapt�k. Umar�m tez zamanda yay�nlanacak. Bizim markam�z di�i ve genç. Yapt��m�z ara�t�rmalarda da sosyalle�me mekanlar�n� en çok kad�nlar�n ve gençlerin kulland��n� görüyoruz. Biz de menülerimizi bu hedef kitlenin beklentilerini dikkate alarak haz�rl�yoruz.

Yüksek enflasyon dönemi sizi nas�l etkiliyor? Maliyetleriniz son 1 y�lda yüzde kaç artt�?

Her geçen y�l bir önceki y�l� arad��m�z bir dönemdeyiz. Menüleri dijitalle�tirerek, teknoloji kullan�m�n� art�rarak verimlilik elde etmeye çal��yoruz. Stok ürün dengesini her zaman belli bir oranda tutuyoruz. Ürün kalitemizi bozmadan bu zor y�llar� atlatma gayretindeyiz. Çal��anlar�m�zla prim sistemiyle ilerliyoruz. Ciro ve kârl�l��m�z� çal��anlar�m�zla payla�arak onlar�n da gelirlerini art�rarak yola devam ediyoruz.

Peki franchisee’lerinizi, bayilerinizi ya da kendi ma�azalar�n�z� enflasyondan nas�l korumaya çal��yorsunuz?

H�zl� tüketim ürünleri sat�yoruz. Be� günde bir lojistik takviyesiyle ilerliyoruz. Genelde yiyecek-içecek maliyet kontrollerini merkez olarak biz yap�yoruz. Daha sonra ma�azalar�m�z�n cirolar�n� art�rmak üzere pazarlama ve operasyonel faaliyetler gerçekle�tiriyoruz. Bayilerimizi �öyle koruyoruz: Üretim kapasitemiz oldukça yüksek. Bayilerimizi zaman zaman fazla ürün vererek destekliyoruz. Ma�aza konseptlerini yeniliyoruz. Kampanyalarla destek veriyoruz. Dönem dönem akademi ekiplerimizin verdi�i e�itimleri organize ediyoruz. Bayilerimiz bizim her �eyimiz, cirolar�n� yükseltmek için önemli bir çaba ortaya koyuyoruz.

Peki bu art��lar tüketiciye nas�l yans�yor?

Biz bir muhallebiciyiz. Ürünlerimiz günün her saatinde var. Günün her saatinde var olmak her zaman tüketicide �öyle bir alg� olu�turuyor: ‘Biz muhallebicide h�zl�, aperatif ve lezzetli ürünler yiyebiliriz. Kriz dönemlerinde, gelirin azald�� dönemlerde misafirlerimiz bizi daha çok tercih ediyor. Çünkü bizde sürpriz ya�am�yorlar. Türkiye’nin birçok yerinde fiyat politikam�z ayn�. Tüketiciler bildikleri ürünleri al�yor. �stanbul, Bursa, Ankara, Antalya’da ayn� lezzete ayn� fiyatla eri�ebiliyorlar.

Üretim tesisinizde nas�l bir kapasiteye ve üretim gücüne sahipsiniz?

Üretim tesisimizde yakla��k 1.200 kalem ürün üretiyoruz. Bunlar 4 ayr� departmanda üretiliyor. Birçok ürünü kendimiz üretiyoruz. D��ar�dan ald��m�z me�rubat ve günlük taze meyve, sebze çe�itleri hariç hepsini fabrikam�z, lojistik merkezimiz kar��l�yor.

2023 nas�l bir y�l olarak geride kald�? 2023’te yüzde kaç büyüdünüz?

Her zaman pozitif tarafta kalmak istiyoruz. Çünkü insanlara tatl� sat�yoruz. Tatl� kalmak istiyoruz. Tabii güzel an�lar�m�z da oldu, hiç ya�amak istemeyece�imiz depremi de ya�ad�k.

O bölgedeki i� ortaklar�m�zla, çal��anlar�m�zla özel bir diyalog yakalad�k. Yak�nlar�n� kaybeden çal��anlar�m�zla, i� ortaklar�m�zla, bayi ortaklar�m�zla özel bir ili�ki kurduk. Her kötü durum, insanlar� birbirlerine yakla�t�r�yor. Deprem haricinde de Akdeniz’de, Ege’de i� ortakl��m�z� çok geli�tirdik. Misafirlerimiz bizi daha fazla tercih etti. Bizi ayn� ürün yelpazesini ve ayn� fiyat politikas�n� sürdürdü�ümüz için yaz�n tatil beldesinde Alaçat� Muhallebicisi’ni görenler sanki çok sevdikleri birini görmü� gibi geliyorlar. Bu da bizim tatil dönemindeki verimlili�imizi çok art�rd�. Biz de gözümüzü daha çok tatil beldelerinin sosyalle�me noktalar�na çevirdik, in�allah geçen y�lki ba�ar�m�z aynen devam eder.

Asr�n felaketinin ilk günlerinden itibaren a� evinizle ve yard�m çal��malar�n�zla deprem bölgesindeydiniz. Ben de en yak�n takipçilerinizdenim ve zaman zaman size e�lik ettim. Deprem bölgesindeki gözlemleriniz neler oldu?

Ben 1999 depremini Kocaeli’nde ya�ayan biriyim. Geriye dönüp bakt��m�zda yap�la�man�n, kent esteti�inin ve deprem bölgesi olmas� nedeniyle önlemlerin al�nmas� gerekiyor. Son depremde Ad�yaman ve Hatay’da bu kadar kay�p vermemeliydik. Yap�la�ma ekonomik bir rant ama hiçbir rant insan can� kadar de�erli olmamal�. Hala göre göre hata yap�yoruz. Bu kadar kör yap�la�maya devletin engel olmas�n� bekliyoruz. Ben de ki�isel olarak AKUT gönüllüsü olmak istiyorum.

�irketinizin reel büyümesi yüzde kaç oldu? Burada enflasyon etkisi yüzde kaç?

Enflasyon etkisi yüzde 40. Reel büyümemiz de yüzde 13 civar�nda oldu.

Peki 2023, 2022’den daha iyi bir y�l oldu mu finansallar�n�z aç�s�ndan?

Maalesef, olmad� olamad�.

Peki siz bu oranlarla büyürken ayn� dönemde sektör nas�l büyüdü?

Sektörde daralma var. Yiyecek içecek sektöründe art�k al��kanl�klar de�i�ti, bu al��kanl�klar de�i�irken biz de de�i�iyoruz. Mutlaka güvenilir g�da ve güvenilir markalar öne ç�kacak. Bize çok fazla talep geliyor. Kendi içimizde belli bir büyüme politikam�z oldu�u için bunu rahatl�kla söyleyebiliyorum.

2024’e büyüme anlam�nda nas�l hedeflerle girdiniz?

13-14 tane daha ma�aza açmak istiyoruz. Turn over oran�m�z� dü�ürmek için ma�aza, merkez ve fabrika üretiminde belli bir sadakatle ekip kuruyoruz. E�itim birimlerimiz ma�azada daha e�lenceli bir çal��ma ortam� olu�turmaya yöneldi. �irket içinde farkl� ara�t�rmalar ve anketler yapt�k. Mevcut üretim taraf�nda çal��an usta ve mühendislerimizi yurt d��nda fuarlara gönderdik. Ma�azac�l�k taraf�nda da daha çok dan��manl�k ald�k.

En önemli hedeflerinizi, hayallerinizi nas�l anlat�rs�n�z? Bunlar� ekibinize nas�l aktar�yorsunuz?

“Müzik de�i�irse dans da de�i�ir.” Enflasyonist ortamda insanlar�n öncelikle karamsar olmamalar� gerekiyor. Her zaman bir umut var. Atatürk’ün Gençli�e Hitabesi’nde söyledi�i gibi umutlar�n� kaybetmemeleri gerekti�ini, alt ve üst ili�kilerinin, iç ileti�imlerinin çok iyi olmas� gerekti�ini belirtiyorum. Mutlu insanlar, insanlara mutlu servis yapar. Mutlu insanlar iyi a��rlar. Ekonomik olarak da çal��anlar�m�z�n korkular�n� görebiliyoruz ama bugünlerin mutlaka geçece�ini anlat�yoruz.

Yeni bir sektöre girme plan�n�z var m� ya da grubunuza yeni markalar geliyor mu?

Mevcut markalar�m�z henüz küçük, onlar�n kontrollü büyümelerini sa�lamay� hedefliyoruz. Üretim proseslerini iyi mühendislerle, iyi �eflerle geli�timek istiyoruz. Alaçat� Muhallebicisi’ni Avrupa’da açaca��m�z ma�azalarla büyütece�iz. Alaçat� Muhallebicisi olarak hedefimizde Avrupa var.

2024 planlar�n�z neler? Ne kadarl�k bir yat�r�m bütçesiyle neleri hayata geçireceksiniz?

Alaçat� Muhallebicisi olarak 14 �ube açma plan�m�z var. Bir �ubeyi 300 bin dolara aç�yoruz. 5 milyon dolara yak�n bir yat�r�m bütçemiz olacak.

Franchise veriyorsunuz. Ne gibi ko�ullar�n�z var? Kaç franchise restoran�n�z var ve yeni franchise restoran verme plan�n�z var m�?

Tabii ki var. �u an 104 ma�azaday�z. 2024’te 14 ma�aza daha açaca��z ama fabrikam�z�n 180-200 �ubeye yetecek kadar üretim kapasitesi var. Teknolojiyi kullanarak, özellikle �talya ve Almanya’da gördü�ümüz özel makinalarla üretim kapastemizi daha sa�l�kl� ve ekonomik �ekilde art�rabiliyoruz. Bu kapasiteyi doldurabilmek ad�na olmad��m�z özel lokasyonlara franchise vermek istiyoruz. �u anda bir franchise bedelimiz, bir metrekare maliyetimiz var. Ba�ar�l� i�letmelerimize ikinci, üçüncü franchise’lar� vermek istiyoruz. �ç bünyede büyümek istiyoruz.

Kurucunuz Cemil Sar� Bey’in �u sözü çok ho�uma gidiyor. “Güveni menfaate çevirmeyin.” Baban�zdan ald��n�z bu ö�üt hayat�n�za, �irketinizin kültürüne nas�l sirayet etti?

Bu ö�üt güvenilir olmak ve güvendi�in insanlarla sürdürebilir bir ticaret ili�kisi için çok önemli. Ben arkada�lar�ma, çal��ma arkada�lar�ma ve i� ortaklar�ma sürdürebilirlik için “Tutamayaca��n�z sözler vermeyin” derim. Onlar da bir gelenek halinde bunu sürdürmeye çal��r. Güveni bo�a ç�karmaman�n en zor zaman� enflasyonist dönemlerdir.

Gelir ve gider dengesi bozulur. �nsanlar�n kendi gerçeklerini anlamalar� gerekiyor. Yani tüketim al��kanl�klar�n�n dönem dönem törpülenmesi gerekiyor. Ekonomik, sosyal olarak buhranl� dönemlerde birbirimize sar�l�rsak daha ba�ar�l�, daha mutlu insanlar oluruz. Ama birbirimizin menfaatlerini art niyetli bir �eye çevirirsek burada kay�plar�m�z olur, toplum olarak hep beraber kaybederiz.

Genç bir CEO’sunuz. Grubun tepe yönetimine nas�l haz�rland�n�z ya da aile sizi nas�l haz�rlad�?

Ben 3 numaral� karde�im. Ailem çocuklu�umdan beri mevcut i�letmelerin her departman�nda beni çal��t�rd�. Her departmanda çal��t�r�rken en çok sat�n alma ve muhasebede yeti�tirdiler. Dönemsel olarak bilgi i�lem, pazarlama, ma�azac�l�k gibi her departmanda çal��t�m. Bu �irketin en genç ve en uzun çal��anlar�ndan�m.

“SUNA KIRAÇ’IN BENDE ÇOK ÖZEL B�R YER� VAR”
“K�TABINI �K� KEZ OKUDUM” Suna K�raç’�n 43 y�ll�k hayat�mda çok ba�ka bir yeri var. Bir insan� öldükten sonra tan�man�n, ne kadar kör oldu�umu, gözümün önündekini görmedi�imi gördüm. Çok sevdi�im ‘Ömrümden Uzun �deallerim Var’ kitab�n� 2 defa okudum. �nsan kaynaklar� süreçlerini nas�l yönetti�ini gördüm. Çok da mutlu oldum. Kaybedilenlerin de�erini kaybettikten sonra anlamamak gerekti�ini Suna K�raç’ta anlad�m.

VEHB� KOÇ Bir Anadolu insan�n�n Vehbi Koç’un çocuklar�n� nas�l yeti�tirdi�ini, insanlarla nas�l diyaloglar kurdu�unu ve bunlar�n a�ama a�ama holdingde nas�l ilerledi�ini, insanlara nas�l de�er verdi�ini gördüm.

AL� SABANCI Ali Sabanc�’y� da çok seviyorum. Esas Gayrimenkul’le çok fazla ili�kimiz oluyor. Ali Bey, çok haz�r cevap kendisini çok seviyorum. Pegasus’la ilgili yapt�� espriyi de hiçbir zaman unutmuyorum.

BÜLENT SARI’NIN AJANDASININ EN ÖNEML� 5 MADDES�
1- Yeni dönem ajandam�z�n ilk maddesinde çal��anlar�m�z� mutlu etmek var.
2- �kincisi teknolojiyi daha çok kullanarak daha verimli olmak istiyoruz.
3- Pazarlama faaliyetlerimizin oda��n� ürün ve marka olarak enflasyonist ortamda güven vermek olarak belirledik.
4- Sa�l�kl�, lezzetli ve ekonomik marka olma yolculu�umuza devam edece�iz.
5- Be�inci olarak da gitmedi�imiz topraklara bu özel sütlü tatl�lar�m�z� ta��yaca��z. Yani olmad��m�z yerlere ma�azalar�m�z� açaca��z.

“ALAÇATI’YI TÜM DÜNYAYA GÖTÜRECE��Z”
“2024 SON” 2024 y�l�ndan sonra buhranl� günlerin gelmeyece�ine inan�yorum. Gençlerin, çal��anlar�m�z�n, doktorlar�m�z�n, mühendislerimizin, ö�rencilerimizin umutsuz olmamalar�n� isterim. Bizim memleketimiz çok zor kuruldu. Beyin göçünden çok korkar�m. Ben zorlu son çeyrek diye dü�ünüyorum. �n�allah daha huzurlu günlerimiz gelecek.

“TEST EDECE��Z” Olmad��m�z kentlerde olmad��m�z bölgelerde önce merkez olarak cesaret edip biz ma�aza aç�yoruz. Daha sonra bir fizibilite do�rultusunda bir yat�r�mc� orta��m�z� bünyemize al�yoruz. Bunu Avrupa’da, Amerika’da önce kendimiz yapmak istiyoruz. Test edip sürdürülebilir ba�ar�y� gördükten sonra tabii ki Türkiye’deki i� modeli ve rakiplerimiz gibi biz de franchise sistemiyle ilerlemek isteriz.

“TALEP NEREDEN?” Özellikle Akdeniz ve Ege’de yeni aç�lan i� merkezlerinde ve yeni aç�lan lokasyonlarda büyümek istiyoruz. Karadeniz ve �ç Anadolu’dan da talepler var. Fizibilitemize göre 2024’te 14 �ube açmay� planl�yoruz. Herhangi sürpriz bir yer ç�kmas� durumunda tabii ki bu say� 15-16 da olabilir.

“FAZLASINI HAK ED�YORUZ” Dikiz aynas�na bak�p bu Cumhuriyet’in nas�l kuruldu�unu, kurucu liderimizin o dönem öngördü�ü hamlelerle 100. y�la nas�l geldi�imizi görüyoruz. Bu motivasyonu unutmamak gerekiyor. Bizim özel bir aromam�z var, özel ürünler yap�yoruz, bu ürünler bu co�rafyan�n ürünleri. Bu co�rafya oldu�u yerden fazlas�n� hak ediyor. Alaçat�’y� bir Starbucks, KFC gibi dünyan�n her yerine götürebilece�imize inan�yorum. �dealim budur. Alaçat�’y� tüm dünyaya götürece�iz.